1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

' controlar y modificar si fuera necesario el contenido de sales, así como mantener un estricto control sob re la pureza biológica. Para comenzar la operación de elaboración, cada cervecería emplea métodos que considera apropiados para el tipo de cerveza a elaborar; ejemplo: Pilsen, para cervezas de color claro; Munich, para las cerve– zas negras y malta líquida, etc. En primer lugar, se envía desde los silos donde se halla alrnace!iada, hasta el molino, la cantidad necesa– ria de cebada malteada, previa limpieza mecánica del grano ele malta, éste se muele hasta un grado de fi– nura tal que permite la fácil conversión de su almidón en zúcares ferrnentescibles (Maltosa). Luego se pasa a la sala de cocimientos, donde hay grandes calderas con agitadores mecánicos, calentadas por vapor. En una de éstas, se efectúa la mezcla del agua y de la malta y se la macera a distintas tempe– raturas, hast

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