1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

69 centígrados, luego se procede al estacionamiento y maduración lo que se efectúa en tangues cerrados, du– rante un período no menor de 30 días a 09. Durante este tiempo la cerveza se satura con la producción de anhídrido carbónico, y previo al embotellamiento, se filtra por pulpa de celulosa, tierras filtrantes, etc. Quedando por último el embotellado, previamente una pasteurización, lo que garantiza su permanente esta– bilidad biológica. La cerveza que se expende en barri– les no se pasteuriza, por lo cual debe uti lizarse dentro de un tiempo deterrninado. LEVADURA Es un hongo unicelular de forma oval, cuya multi– plicación se efectúa por gemación, su reproducción y conservación se realiza observando un estricto control a los efectos de preservar su estado de pureza. LUPULO Es una planta trepadora, que crece en algunas zonas de Europa y también se cultiva en nuestro país, espe– cialmente en Río Negro. Solamente se utilizan las in– florescenci as femeninas, que tienen la forma de un pe– quefío cono de color verde, ligeramente amarillento y que contienen las resinas amargas que dan origen al sabor y aroma tan agradables y característicos de la cerveza. CREMA DE VAINILLA Es un licor agradable, cremoso, para cuya elabora– ción se han ~mpleado los mejores frutos de vainilla im– portados, que son macerados mediante un proceso ~s­ pecial para extraer así lo más destacado de su aroma y sabor.

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