1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

En los Países Bajos, es obligatorio obtenerla del cen– teno y de malta de cebada, Ja reglamentación que se aplica rigurosamente, prohibe cualquier mezcla con otros alcoholes que no sean del mismo origen. En nues– tro país se emplean principalmente granos de cebada y centeno, pudiéndose utilizar también cualquier otro grano, como ser, maíz, trigo, etc. Los diversos pro– cesos a que es sometido el cereal son muy similares a los seguidos para elaborar el whisky. Los primeros indicios que se tienen de esta bebida alcohólica, datan del siglo XVII y se le atribuye al Dr. Francisco Sylvius, profesor de la universidad de Leyclen (Holanda). El mezcló alcohol con las bayas del Junípero, a las que se le atribuían propiedades me– dicin ales y ob tuvo el Agua vitae denominado "Ge– never" . GIN La palabr<. 1• holandesa genever que quiere decif ju– nípero o enebro (en nuestro idioma se lo denomina de amlJas forrnas), c.lio origen a la palabra inglesa "01n", por la pronunciación de los soldados ingleses que se mezclaron con Jos holandeses en las guerras del si– glo XVII. Las tropas inglesas, grandes conS'Ltmidores de ginebra, pusieron de moda esta bebida en Inglate– rra y a partir de esa época el consumo va en aumento en el Reino Unido. Muy pronto todo el mundo se vio con el ánimo de fabricar el Gin, sin control de cali dad ni mesura, en todas partes se vendía y consumía. El abuso no tardó en generalizarse en los distintos niveles sociales y di– cho crecimiento se lo denominó "Of mother's ru'in" (Ruina de las madres). William Hogart, famoso pintor de esa época, dejó cuadros y grabados que muestran hasta qué punto increible, este vicio dominó a la población a principios

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