1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

PERNOD PASTIS 51 Grupo importante de aperitivos anisados al agua, de· origen francés, obtenidos por maceración, con una gra– duación alcohólica de 45<>. Se toma añadiéndole agua helada a gus to, normalmente dicha proporción es de una parte de aperi tivo por cinco de agua. PINERAL Bittc r oscuro preparado a base de c.áscaras de na– ranjas amargas. PISCO Aguardiente que tomó el nombre de una ciudad pe– ruana, de donde es oriunda, obtenido de Ja destilación del orujo de la uva; también se elabora en Chile y en nuestro país, pero de la destilación del vino de uva moscatel. PORTER Cerveza que se elabora en Inglaterra. RHUM Aguardiente proveniente de las Antillas, obtenido der jugo de la cafta de azúcar o de s 1 u melaza, previa fer– mentación y posterior destilación. Desde el punto de vista técnico, un buen rhum no· está constituido por una simple mezcla hid roalcohólica del producto etílico, obtenido de Ja materia prima ya señalada, sino que conforma una compleja y definida combinación armónica, con determinadas proporciones. de elementos que se generaron en su proceso de fer– mentación y que al destilarse quedan dosificados, me– diante la acción selectiva de las columnas fracciona- M PAUL RICARD M

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