1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

doras. Cada fab ricante de rhum, basado en su larga experiencia, tiene establecidas las proporciones exactas en que los compuestos naturales que se generan en sius procesos, quedan formando Ja calidad de su pro– ducto final, cuya característica de sabor y aroma cons– tituye lo que generalmente se denomina, un secreto de fabricación. La concentración alcohólica al salir del alambique, es de 809 aproximadamente y el producto final listo para el consumo, no debe ser inferior a 40 grados O. L. Al salir del alambique el rhum es incoloro, en algunos casos es añejado en barriles de roble durante 3 años, donde recibe el derecho a la denominación "rhum viejo" y llega a tomar un color, que va desde el ama– rillo dorado hasta el oro viejo. Los rhums más oscu– ros, obtienen el color por 1nedios aritificiales. La mayoría son mezclas de diferentes rhums añeja– dos, seleccionados por su especial aroma, sabor y co– lor, pudiéndose clas ificarse en dos tipos, livianos y pesados. Los livianos son secos con un ligero gusto a mefáza y se elabora en dos tipos, blanco y oro. El oro es comúnmente un poco más dulce y con un gusto más pronunciado. De este tipo son los rhums de Puerto Rico, Cuba e Islas Vírgenes, también se producen en la República Dominicana, Haití, Venezuela, Méjico, Hawaii y las Filipinas. Los rhums pesados, son oscu– ros, dulces y con un bouquet punzante, con mucho cuerpo y sabor. Estos son obten idos a través de un proceso de fe rmentación lenta y posterior destilación, to cual le permite adquirir un gusto más pronunciado a melaza y más cuerpo, de este tipo son los rhums de Jamaica, Demerara (Guayana Británica) , Martinica y Barbados.

-- 116 -