1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

turba es negro pardo, su estructura es esponjosa, a veces térrea, cuando se seca arde f ádlmente y pro– duce pocas calorías.

VODKA

Aguardiente que tuvo su origen en ·Rusia, obtenido de la papa o de cereales, especialmente del trigo, des– tilado y rectificado se refina pasándolo por filtros de carbón activ(ldo, lo que le da su apariencia cristalina y la neutralidad de su gusto, que lo convierten en fa– vorito de un<1 inmensa mayoría. Se toma pura, en vasos finos y altos, bien helada, y entra en la composición de muchos cócteles clási– cds, ideal para mezclar con jugos de fruta. En nuestro país se elabora con una graduación de 39 a 50 grados. VERMOUTH Si bien la aromatización de vinos se remonta a la época de los romanos, en lo que corresponde a ve~mouth propiamente dicho, se comienza. a ~onoce~ ~ .fi– nes del siglr) XVIII, pero estas aromatizaciones m1cia-: les no pasaron entonces de las etapas primarias del procedimiento y tampoco lograro~ por lo t~nto, dar a los vinos así tratados, el alto mvel de caltdad que les reservaba un destino ya por esa época no lejano. El perfeccionamiento técnico d~ los métodos ?e elabo– ración del vino blanco aromatizado, no habna de al– canzar sus más elevados niveles, en la obtención de un producto realmente insuperable, sino en las prime– ras décadas del siglo XIX. Este acontecimiento afor– tunado ocurrió en Italia, en Torino para ser más pre– cisos.

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