1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

GROGS Variedad de bebida estimulante, especialmente indi– cada para tomar en los crudos días de invierno. En su composición entran mayormente aguardientes de alta concentración alcohólica. Como se presentan ge– neralmente ardiendo, la manera más correcta de pre– pararlos es poniendo en primer lugar en el vaso que se prepara, agua bien caliente y dos cucharaditas de azúcar, hasta las dos terceras partes del vaso; a con– tinuación, fl otando sobre el líquido se deposita un a ro~aj a de limón con cáscara, a la que previamente se le mcrustan 4 clavos de olor, luego con sumo cuidado se vierte la bebida preferida (coñac, ron, whisky, etc.) evitando que se mezcle con el agua. Finalmente, en una cucharita que se apoya sobre los bordes del vaso, se pone un terrón de azúcar impregnado en Ja bebida empleada, reforzándola si se estima necesar io, con unas gotas de alcohol puro y se prende fuego. Cuando la llama cobra intensidad, se procede a servirlo. HIGHBALLS Trago refrescante, se sirve en vaso de 250 gramos~ tipo trago largo, pe.ro más bajo, una medida de Ja be– bida deseada (whisky, coñac, dry gin, etc.), hielo, y tienen Ja particularidad de terminar con Ginger Ale o Soda. JULEPS (Julepes) Los julepes, tragos muy refrescantes, son originari os de Kentucky (EE. UU.), tradicionalmente hechos con Kentucky Bourbon y hojas de menta machacadas en agua fría. Servidos en vasos de plata, con hielo raspado, lo que al agitarse vigorosamente con la cuchara de cóc– tel, hace que la pa rte exterior del mismo se escarche.

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