1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

la mercadería y las herramientas de trabajo se encu~~trcn a disponibilidad. Otro motivo de pr~ocupac10n debe ser la atención y diligencia que deben imperar en todo momento, entre el personal de mostrador y los mozos del sal611, cuyos pedidos deben ser despacha– dos a su debido tiempo, para beneficio de todos. Es bien conocido que cada clien te que se acerca al bar, Jo hace con un estado de ánimo difer~~te, pronto a : 1 anifestarse. El barman debe ser lo suf1c1enteme~te discreto, para escuchar y evitar entrar en vanas d1s~ cus iones sin contrariarlo. No debe excederse en la con– 'fianza, procurando brinda1: ~a n:iisma atención a todos por igual, evitando Jos pnv1leg1os, que a la postre en nada Je beneficiar1án. La labor del barman es en extremo compleja y de aran responsabilidad sabemos que es difícil satisfacer Jos gustos del público, ya que ellos son variados Y con trapuestos entre sí. La juventud que se inicia tiene un ~11!plio campo de acción para tri·unfar y a la vez, pres tigiar la cocte– lería, pero debe ser conciente de que _siempre hay alg.o nuevo que aprender y que al adqu1m nuevos c~~oc1- mientos, con seguridad llegará a la meta preftj~da. Nosotros, con esta obra, pretendemos tratar de orien– tar a unos como a otros, en el difícil arte de la coc– telcría.

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