1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Distribución práctica del mostrador

Desde luego el (Spaciu del mostrador, debe quedar condicion.:id0 a las dimensiones del local, pero e~ ne– cesario insistir especialmente en las comodidades que debe reunir para trabajar ordenadamente y sin entor– peci 111 ientos. La falta de criterio, con que se procede en la insta– lación de numerosos establecimientos del ramo, con el fin de aprovechar el espacio disponible, redunda e11 perjuicio del buen servicio, por lo inadecuado de la distribución y la fal ta material de espacio en el cual deben efectuarse, las tareas de preparación y despacho. Mostraremos dos maneras de distribución, como for– ma de ayuda para el armado del bar. La altura ideal del mostrador, debe oscilar entre el metro cinco al metro quince, siendo quizás la más apro– piada el metro diez. Debe colocarse un apoya pie, con una altura apro– ximada de veinte centímetros de altura, en la parte ·que da al salón para mayor comodidad del cliente de la barra. La distribución de Ja batea donde se colocará el hielo para la elaboración de cócteles y que constar1á de lugar para colocar los jugos (naranja, pomelo, ana– nás, frutilla, :omate, limón) deberá ubicarse en un lugar estratégico y dominante debajo del mostrador, debien– do mediar entre és ta y la tapa del mismo, un espacio

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