1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

de luz no menor de 35 centímet ros, pudiéndose colocar debajo de ella un pequeño depósito para hielo .Cbols.~ o barra), para que en la hora de mayor traba JO esfe al alcance. El reci piente que contenga las botellas de ju~os .u otras botell:is, se podrá confeccionar en acero mox~dabJe de forma circular o cuadrada cada compartt– mient~, de manera que quepan Jos jugos o botellas, teniendo cuidado que sean lo suficiente profundo, como para que el hielo de la batea t~·an smita e! .fr ío a la botella y así mantenerse en rr1e1ores con.d1c1?nes, en lo que a jugos se refi ere. Sobre el lado 1z,qu1er?o de la batea se colocará una pileta (agua fri a-caliente) para el lavado del hi elo, cocteleras, etc. En la parte derecha se instalará un estante al mis– mo nivel, donde se colocarán las botellas y otros ele– mentos necesarios para la preparación de cócteles. También bajo el mostrador se colocarán las hela– deras con las puertas necesarias para enfriar l a~ b.e– bidas y conservar las mercaderías para el uso d1ano, como ser frutas cremas etc., debiéndose observar una ' ' . perfecta coordinación en la d is t~ibución de. ~ as .m1sm~s y así obtener una mayor eficacia, que fac1htara el ra- pido y buen servicio. En el frente del bar se exhibir1án en fo rma armoniosa las distintas bebidas (nacionales o importadas) en la parte inferior del frente de bar, un mueble con puer– tas disimuladas en donde se mantendrá un stock de bebidas y jugo~ nece sar~os para la reposición diaria, sirviendo su parte supenor, para colocar parte de la cri stalería necesaria para su despacho. El barman montará su "misse en place", en el es– pacio de moc;trador que está sobre la batea del hielo

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