1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

"Misse en Place"

Lugar donde el barman desarroll a su tarea, que ten– drá que ser de una forma simple y natural, y que consta de un cristal (servilleta) sobre donde se colocan los e l emento~ que se uti lizan para la elaboración de los cócteles. Cocteleras, vaso de composición, cuchara de refrescar, coladores de cóctel, espolvoreadores, azu– ca reras, goteros, Angostura, salsa inglesa, tabasco, etc., que el barman ubicará de acuerdo a su criterio.

ELEMENTOS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL BAR

Cristales (servill etas para montar la "misse en place" ). Coctelera de 0 lit ro (acero inoxidable o platina) . Coctelera de l /1 litro (acero inoxidable o platina) . Vaso de composición (para refrescar cócteles ). Colador de acero inoxidable para cócteles (vaso de composición). Colador de acero inoxidable para coctelera '(tipo oruga, con espiral para los jugos). Cuchara para refrescar cócteles (adecuada a la me– dida del vaso de composición). Espolvoreadores para sal, pimienta y canela, es con– veniente que el espolvoreador de canel a sea de forma o medida diferente. Goteros (para licores diversos). Recipientes con tapa para azúcar i111p1 lpable, azúcar molida y sal.

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