1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Cristalerías para los diversos cócteles

Este es un aspecto muy importante y por lo tanto, se tratará de tener la cristalería adecuada para el buen servicio, tratando de seguir las siguientes indicaciones: Los cócteles concentrados como ser el Dry Martini, Corazón de Indio, Manhattan , etc., deben servirse en copas o vasitos cuyo contenido no exceda los ochenta gramos. Los batidos a base de vermouth, bi tters, etc., en copas de cien gramos; los que contienen huevo, deben servi rse en copas cuyo contenido no sea inferior a ciento cincuerJta gramos. Los cóctele:s a base de espumantes, ya sea champagne o sidra, que contengan jugos de frutas se servir.án en copas de 120 gramos como mínimo. Para Old Fash ioned se utilizará un vaso ancho y bajo (0 whisky). Para las bebidas largas (long drink) ) en cuya com– posición en tra generalmente soda o gran abundancia de fruta de estación, vaso alto de 350 gramos apro– ximadamente y para los Highball, del mismo tipo pero mi1s bajo, de 250 gramos aproximadamente. También se dispondrá de copas de licor, vinos ge– nerosos (jerez, oporto, etc.) y cognac.

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