1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Ta reas previas

En la organización descansa el servicio perfecto, en la previsión evitará improvisaciones e inútiles esfuer– zos, en la sincronización de tareas simplificará el tra– bajo de cada uno y el suyo propio. Comience haciendo una enumeración de las tareas diarias, ordénelas y discrimínelas, asignando a cada uno de sus subordinados las que estime correspon– clerle. A este respecto, debe establecer una escala jerár– quica de acuerdo a la siguiente nomenclatura: primer barman, segundo barman, ayudante de barman o mozo de mostrador. La tarea del primer barman, es preparar los cócteles y atender al público que llegó al mostrador. Asimismo, deberá ordenar los pedidos de mercaderías diarias y controlar que todo esté en perfecto orden, para co– menzar las tareas de despacho, en el momento de la apertura del local. El segundo barman realizará todas las tareas que corresponden al primero, cuando éste se hall e ausente de su función. Además cooperará en todas las tareas responsables de ordenamiento, despacho del most rador y servicio de mozos para el salón.

- 31-