1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

El ayudante de barman, ejecutará todas las tareas que éste le indique en el momento del despacho, coo– perando en la atención del público y de los mozos. (En la barra alcanzará y retirará los ingredientes, cam– biará los ceniceros, etc.). Se encargar1á antes de la apertura, de preparar la "misse en place", preparará fruta para la decoración de Jos tragos, cortará limón para acompañar las ga– seosas, Gin Tonic, Cuba libre, etc., proveerá del hielo necesario y ordenará la barra para el despacho, cui– dando que la cristalería esté en condiciones para su uso. Exprimirá la fruta necesaria (naranja, pomelo, limón) y en el momento del despacho prestará aten– ción a las indicaciones del barman y a los pedidos de los mozos, tratando de retener los mismos, proveyendo la cristalería correspondiente a cada trago, alcanzando y destapando las gaseosas, memor izando las fórmulas de los cócteles para que así sea más fáci l su apren-· dizajc. De su voluntad depende que así sea y para que el barman lo introduzca de a poco, en el maravilloso mundo de la coctelería.

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