1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Sea justo y correcto con sus subordinados, pero, procure con toda energía mantene r Ja disciplina y el orden . Recuerde que nada contribuye con más eficacia a relajarl a, que su inobservancia por parte de los su– pe riores jerárquicos. No olvide quE: cada copetín que Ud. prepare, ya sea en el vaso o en la coctelera, es necesa rio lava r cuida– dosamente estos nt il es y renovar el hielo. Nunca conseguirá preparar 1 un buen cóctel, si para ello, no emplea productos nobl es. Conserve su pres– tigio en es te sentid\• y procure persuadi r a sus sup e– riores de es ta evideilte verdad . Henueve la cartekra anunciadora de cócteles con asiduidad, cuidando la variación, para que el público encuentre enlre ellos el de su predilección. · AJ confeccionar la lista de precios que debe penna– necer sobre las mesas, insinúe la inclusión de la mayor va riedad pos ible de fórmul as, ordenándolas para que el público pueda orientarse y solicitarlas adecuada– mente. Si di spone de cáma ra refr igeradora eléctrica, reserve un lugar para mantener er;friadas las copas, sobre todo durante el verano, siga es ta regla invariablemente, con las copas en las cuales d\~be se rvir composici.c;rnes, a base de champagne. No oculte nada que Ud. sepa a sus subaltern os. Sólo las personas que poseen un acentuado complejo de inferioridad, pueden sentirse inseguras por lo que pue– de as imilar quien le secunde. Su mayor satisfacción será sin duda, saber que un discípulo se siente orgulloso de su ensefi anza.

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