1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Elementos para la elaboración de cócteles

....

COCTELERA Las cocteleras pueden ser de acero inoxidable, de plata, de alpaca plateada, o de metal plateado, etc., siendo las que mejor se adecuan a nuestro trabajo, las de plata y acero inoxidable, pues las que son bañaéfas, con el uso pierden sus propiedades y transmileh al cóctel un gusto desagradable, por ello, en esos casos es necesario volverle a aplicar un baño de plata, para que queden en condiciones óptimas para el trabajo. De Ja misma forma, debe procederse con las medi– das que se utilizan para el servicio de whisky u otras bebidas, que estén deterioradas. El uso de la coctelera está condicionado a aquellos cócteles que por su densidad así lo requieran, o que contengan cremas, huevo, jugos, con excepción del jugo de tomate, cuya mezcla se realiza en el va~_o de composición o directamente en el vaso correspondien– te, etc. El hi elo a emplearse debe ser de tamaño mediano (no muy chico, ni demasiado grande) y el batido debe ser realizado con ritmo y con energía para obtener una buena ligazón del cóctel, con el tiempo necesario para enfr iar y no aguar el cóctel. De acuerdo a la cantidad pedida (no se puede emplear el misrno tiempo pata enfriar un cóctel, que tres o cuatro, pues sólo se con-

-36-