1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

VASO DE COMPOSICION (de refrescar) Normalmente es de vidrio templado para frío (los ha y de y 2 cristal y de cristal). Se util iza para ligar los cócteles de poca densidad, con excepción del jugo de tomate. Es conven iente man– tenerlos con hielo en su interior, y en el momento de hacer el cóctel, volcar previamente con ayuda del co- 1 ador el agua formada por efecto de Ja temperatura ambiente, las copas a 1 utilizar en la composición de los dife rentes cócteles, deben estar previamente enfr iadas en refri geradora o en su defecto mediante la ayuda de hiel o, en su debido rnomen to. COLADORES Y CUCHARA DE REFRESCAR Los coladores deben ser preferentemente de acero inoxidable, y se emplean en dos tipos, el sistema es– piral que se utiliza especialmente con la coctelera, cuando entran en Ja composición jugos de frutas, per– mitiendo Ja sal ida del mismo así como la espUma formada. El otro tipo es el que se usa preferentemente con el vaso de composición, y que no permite el paso del hielo. La cuchara que se utiliza para refrescar, puede ser de acero inoxidabl e, platina, plata, etc., y debe tener una medida un poco más alta que el vaso de com– posición. GOTEROS Son botelloncitos de vidrio o cristal, cuyo tapón de corcho recubierto con metal, tiene ·un orificio que per– mite salir por impulso, una cantidad mínima de líquido que se denomina golpe (dash). La cantidad de goteros con diferentes licores, las debe determinar cada bar– man de acuerdo con sus necesidadesi siendo conve– niente colocar en uno de ellos vermouth seco, para hacer Jos dry Martini.

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