1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

sumen sólo Dios (pensaban los antiguos) podía haber dado a la humanidad un don tan precioso. Los romanos, en recuerdo del origen divino del vino y de Ja primera vend imia, dieron carácter de solenrn i– dad rel igiosa a la recolección y al yisado de la uva, estos antepasados nuestros, son u111ven;al111entc cono– cidos por haber conquistado el mundo con las armas, por célebres 111onu111 ent?s y atrevidos ~cueductos, por haber dado a la hu111a111dacl sus leyes, fundamento to– davía hoy de toda civilización. No son igualmente conocidos como vinicultores ~ es una lástima, porque en este difícil arte, puede de~1rsc que alcanzarnn la perfección, por haber descubierto gran parte de las técnicas empleadas por la enologí<:1 moderna. En la Roma republicana, cuando la viticultura era la más rica y beneficiosa forma de actividad agrícol~ .Y la agricul tur.'.l era el principal recurso de la colectiv1- dad, las fiestas de la vendimia habían adquirido la dignidad de solemnes ritos civiles y religiosos. Los romanos, gente práctica (inventaron incluso el dios término, que delimita las propiedades agrícolas, con un palo plantado en los campos .ª~ornados con guirnaldas) iransforman las normas relt~ tosas en s~n­ cillas instrucciones que regulan todo el ciclo productivo del vino. el cultivo de la viña, la poda (presidida por la diosa Puta), el anuncio del principio de la vendimi a para impedir la prematura reco l ec~ión de la. ~va, la prohibición de pisarla con pies heridos, de util izar..en los sacrificios vinos obtenidos de la segunda pres1on, de comerciar y probar los nuevos vinos antes de las "vinalias" de primavera (23 de abril). Veamos ahora cómo vendimiaban los antiguos ro– manos. Más o menos como en el presente, el campe– sino cortaba los racimos bien maduros con unas ade– cuadas podaderas y los raci mos de baja calidad ser-

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