1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

JEREZ j erez de la Frontera es un pueblo con una destacada personalidad, enclavado en Ja baja Andalucía, cercana al Atlián ti co cuyo aliento le llega por Cádiz, formando con Sanlucar de Barrameda y Puerto de Santa María, un tri ángulo de excepción. La antiquísima ciudad de Jerez, cuyo nombre toma– ron los excelentes vinos que produce la región, ya era conocida en tiempos de la coloni zación romana por Ceret, más tarde, durante la dominación árabe,. se de– nominó Xerés, o sea Scheris, que es el eqwvalente árabe. Los ingleses, que siempre mostraron especial predilección por este producto, lo denominan Sherry, que posiblemen te responde a una corrupción de len– guaje del primitivo nombre. Los grande:s y famosos vinos del mundo no han sido conseguidos ni mediante una idea feliz o invento rápi– do, ni pur supuesto, mediante una investigación cien– tífica moderna, metódica, detallada y lenta. Han sido conseguidos con mucho más trabajo y con mucho más tiempo, ya que fundamentalmente son el resultado de un trabajo empírico de siglos, que aún ignorando muchas veces el fund~mento cientí~i co de las técnicas empleadas, las ha apltcado y selecc10nado, juzgando su calidad por el resultado obtenido y sóbre todo, por la singularidad de ese resultado. Los grandes vinos del mundo no están hechos con técnicas científicas modernas ni con cadenas de. pro– ducción impersonales, sino que se han obtenido en base a infinitas S'Utilezas y peculiaridades, siendo el resultado del trabajo de personas muy aficionadas al terna, que han empleado sus vidas, en observar los

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