1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

FINO Seco, color de oro pálido "Topacio" es la met.áfora empleada desde 1836. Sabor a Almendras, aroma pun– zante, delicado y refrescante al paladar. AMONTILLADOS Son Finos Viejos, con más cuerpo y distinción, color ámbar, tienen un sabor seco pero muy suave parecido al de las avellanas frescas y además cierta impresión mantecosa en el paladar. OLOROSO Oro y oro oscuro. El oro se tornasola en rojo, está más cerca del rubí, más cuerpo, más vinosidad, mas densidad que el fino. Seco pero deja en el paladar algo como el presentimiento del azúcar, más graduación alcohólica (18 a 20 grados). Son los vinos tradiciona– les de Jerez, el que bebía César, Shakespeare y En– rique VII de Inglaterra. El oloroso puede ser seco, medio y dulce. Cuando es dulce se le llama "Crcarn Sherry". MANZANILLA Es el vino más leve, más de licado de España, la manzanilla se cría en Sanlúcar, junto al mar y retiene su carácter y estilo mientras está allí, pero si se la trae a Jerez se torna en vino fino. La manzani ll é: tiene un bouque t delicioso entre manzana y playa. Es corriente que los vinos de Jerez, fo rmen ·un de– pósito des pués de cierto tiempo de embotell ados, sobre todo, si sufren grandes dife rencias de temperatura. Con el objeto de servir ci;tps vinos en perfectas condiciones, la botella debe mantenerse en pie durante algún tiem– po antes de escanciar y caso necesario>puede decan– tarse el vino dejando el depósito en la botellél ori ginal.

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