1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

la iglesia. Wenceslao apreció tanto el vino en todas sus cualidades, que no pudo asistir a la entrevis'ta y ct1ando se pudo levantar e ir a encontrarse con Car– los VI, se vio obligado a firmar cuanto documento le pusieron delante sin siquiera enterarse de Jo que firmaba. Los reyes más poderosos . de la época moderna: Carlos 1 de España y V de Alemania, el rey de Fran– cia Francisco I y el rey de Inglaterra Enrique VII, tenían propiedades en la región de Ay. Durante las guerras de religión se daba el caso (como en 1592), de que católicos y protestantes firmasen armisticios circunstanciales, para poder dedicarse a las labores de la recolección y vendimia de estas tierras. Durante· el reinado de Luis XIV se originó en su corte una fuerte controversia sobre las calidades del borgoña y el champagne de la cual salió triunfante el champagne. Hacia fines del siglo XVII vivía en la abadía bene– dictina de Hautvillers, situada a orillas del Marne ffen– te a Epernay, un monje llamado Dom Perignon. Había nacido en 1638 en Saint Menehould de una familia de la alta burguesía. Se hizo monje de la orden de San Benito y desde muy joven ocupó cargos administrati– vos en el convento. Viajando por el mundo coffoció en España la calidad del corcho (base para su revolu– ción en el vino de champagne), especialmente valioso corno el de Gerona que puede tapar herméticamente y sin destruir ninguna virtud del vino espumoso. Se debe a Dom Perignon diversos experimentos so– bre el vino, su clasificación, las causas de la fermen– tación y las innovaciones que estableció para mejorar las calidades. Una de estas innovaciones fue el mezclar DOM PERIGNON

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