1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

temperatura. Entonces se destapa y el mismo gas car– bónico expele el solage congelado, Juego se le añade una cantidad de licor (compuesto de azúcar de caña disuelto en Yino viejo) según el tipo de champagne que se deser, en sustitución del que se ha perdido. Un vino que ha recibido muy poco o nada de licor es Brut o Extra brut; el que es un poco más azucarado es Sec ; un añadido más acentuado de azúcar da el Demi Sec o "Doux". Finalmenh."', se procede al taponamiento y cierre de– finitivo y al ''Habillage" (vestimenta o presentación de la botella de champagne lista para la venta). DIFERENTES TIPOS DE CHAMPAGNE Un Blanc de Blancs, es un vino en el cual no entran nada más que uvas blancas en su composición. El Champ:igne Rosé, originalidad bastante rara, es obtenido poi" el añadido en el momento de la fermen– tación de unJ débil proporciqn de vino de champagne vinificado tinto, sin embargo el color es ob ten ido por un procedimiento especial, en el momento del prensado de Ja uva. COMO CONSERVAR EL CHAMPAGNE En bodega fresca, ni demasiado seca ni demasiada ht'.1111eda y de temperatura constante, si ~s posible ~n­ tre Jos 10 a 129 resguardadas de las comentes de atre, de las trepidaciones y de Ja luz. Las botellas deberán estar en posición horizontal, para que el corcho esté co~stantemente bañado por el vino evitando así que el mismo se seque y provoque pérdida de gas y líquido (couleuses) . Por lo tanto es muy importante en lo que a vinos se refiere, tener las botellas acostadas.

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