1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Se debe evitar el poner hielo dentro de la copa para refrescarlo, ya que esto puede perjudicar el vino, pero normalmente, es suficiente con el balde con hielo para mantenerlo con todas sus cualidades y evitar que en un instante, se pierdan los concientes y pacientes tra– bajos del bodeguero.

DESTILACION

El origen de la destilación se remonta a épocas muy lejanas, se encuentran huellas de estas operaciones en los siglos más remotos, pero los antiguos no conocían el alcohol, ;il menos nada nos permite suponerlo y el descubrimiento del aguardian te no parece remontarse más alliá del siglo XII . Sin embargo, se hace mención de aparatos destilatorios, aunque a decir verdad muy primitivos, en los autores de la Grecia Antigua. Estos aparatos consistían en marmitas calentadas a fuego descubierto, encima de las cuales, se colocaban espon– jas que recogían los vapores condensándolos, ensegui– da se los estrujaba para extraer el producto líquido ; este procedimiento como se ve, era bastante bárbaro y no estaba en relación con el inmenso desarrollo que desde otros puntos de vista presentaba dicha civiliza– ción. Sin embargo no deja de señalar una etapa en la vida industrial, en la que los primeros pasos fueron vacilantes y tímidos, aunque los procesos han sido incesantes. Lo que sabemos como más positivo, es que la destil ación fue practicada por los árabes, pues de su lengua deriv.:rn las palabras alcohol y alambique y de

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