1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

EL C01iJAC

Esta bebida, placer de refinados catadores, nació ha– cia finales del siglo XVII, en una pequeña ciudad de la provincia fran cesa de Angulema, capi tal de Ja Cha– rente interior, en Coñac. Pese al hecho de ser este producto originalmente francés, fueron principalmente los ingleses quienes con más ahinco contribuyeron a su perfección. Cabe des taca r en ese sentido el espíritu de empresa de un joven inglés, ll amado Martell, quien radicado en f rancia desde comienzos del siglo XVII, fundó Ja destilería que lleva su nombre, la cual a través del tiempo fue alcanzando mundialmente merecida fama y que aún en la actualidad mantiene el elevado pres– tigio, sin que el curso de los siglos lo empañara. Fue más tarde Ricardo Hennesy quien ante el éxito obte– nido por S'U antecesor, sentó las bases de otro gran es tablecimiento que llegaría con el correr del tiempo a ser igualmente famoso. La ley francesa, sancionada con el propósi to de pro– teger y garantizar Ja clasificación de este noble pro– ducto y su posterior comercialización, ha establecido su delimitación y definió con el nombre de cognac, los aguardientes que provienen exclusivamente de Ja des– tilación de !os vinos blancos de la región delimitada del Charente, La defini ción de Cognac es la siguiente: Producto natural de la destilación de los vinos blancos de las charentes, o sea de los viñedos plantados en la región delimitada que corresponde a los departamentos de la Charente y la Charente Marítima, de aproximadamente 65.000 Hs. y que comprende varias zonas de produc-

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