1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Conservado en botellas, el cognac no envejece ja– más. Para obtener un cognac, que corresponda con regu– laridad a las car"acterísticas de una marca determinada, es necesario reunir en proporciones cuidadosamente cleg[das, coi~nacs de diferentes zonas de producción, ~eleccionados entre los mejores; a fin de que cada uno de ellos aporte su carácter propio, fuerza, finura, sua– vidad y aroma. Así puede elaborarse un cognac que · posea un conjunto de cualidades raramente re-unidas en un solo origen. Para aquilatar el grado de madurez y añejamiento, se estableció entre los productores de las charentes una nomenclatura cualitativa de acuerdo al siguiente ordenamiento. Una, dos y tres estrellas que acreditan respectiva– mente tres, cuatro y cinco años de añejamiento. V.O. (Very Old), muy viejo, para los que tienen de 10 a 12 años. V.S.O. (Very Special Old), especial muy viejo, de 12 a 17 años. V.S.O.P. (Very Special Old Pale), especial muy vie– jo y pálido que debe tener un añejamiento mínimo de 25 años. V.V.S.0.P. (Very Very Special Old Pale), que dis– tingue a los cognacs que tienen como mínimo 40 años. de añejamiento.

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