1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

100 destilerías que cubren la geografía de Escoc ia, aunque las mismas tienden a agruparse en ciertas re– giones donde el agua, el clima y la turba son parti– cularmente idóneos. La mayor parte de las destilerías fab rican whisky de malta por el método tradicional del alambique, mient ras que •unas 12 producen whisky de grano por el proceso de destiladora patentada por Coffey en 1831 y que lleva su nombre. El whisky de malta se subdivide en cuatro secciones principales. El whisky de malta de las "highlands" o tierras altas que se fabrica al norte de una línea ima– ginar ia de Dundee a Creenock. Las maltas de las bajas tierras o "Lowlands" proceden del sur de esa línea, las maltas de "lslay" proceden de la isla del mismo nombre, en las Inner Hebrides, el whisky de Campbeltown se fab ri ca en la ciudad de ese nombre en el promontorio de Kintyre. El whisky de grano es más suave en sabor y cuerpo que el de malta, conser– vando sin embargo las características del Scotch whisky. Su producción no es afectada por factores geográficos. El método del alambique en Ja destiiación del whisky comprende cuatro etapas principales: el maltaje, la mezcla, la fermentación y la destilación propiamente dicha. Aunque las dimensiones de las operaciones se han multiplicado, los principios del proceso han perma– necido inalterables a través de siglos, porque la expe– riencia ha demostrado que son esenciales para la pro– ducción del Scotch, tal como lo conocemos si se alte– rase el proceso, se obtendría ·un whisky con caracte– rísticas distintas.

-87-

Made with FlippingBook HTML5