1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

Proceso de elaboración

MAL TAJE

La cebada es la materia prim~ que usa el destilador. Se almacena en las malterías, has.t~ que llega el mo– mento de usarla. Maquinarias. de limpieza, eliminan el polvo y otros cuerpos extraños, es entonces transpor– tada a cubas de remojo donde se sumerje en agua pur~ fría. La cebada mojada se extiende luego en el piso de la maltería donde comienza a germinar, durante ese perío– do se le da vueltas con palas de madera para controlar la temperatrua a la que la germinación se realiza. En algunas destilerías este proceso se verific~ por medios mecánicos. Una vez que la germinación ha procedido durante el tiempo necesario, unos ocho o doce días ge– neralmente, la malta verde como se le llama en ese momento a la cebada, pasa al horno (kilns) para se– carse con el objeto de terminar el proceso de creci– miento. El hecho de secarla sobre un fuego en que se está quemando. la turba, proporciona un gusto y aroma característicos que en etapas P

LA MEZCLA

Al salir del horno, la malta seca pasa a un molino donde es triturada, pesada y pulverizada. Este pro– ducto harinoso, es tratado con agua caliente en un

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