1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

gran recipiente circular conocido como cuba de ama– sar, "mash-tun", aquí se revuelve bi~n con una suce– sión de aguas a distintas temperaturas y se deja Ja mezcla en infusión en cada etapa, de esta fo rma se extrae el azúcar de la malta y el líquido ahora deno– minado "wort' ', es extraido a través de las láminas per– forad.a~, que constituyen el fondo falso del recipi ente. Las cascaras del grano empleado, conocidos como "draft" (desperdicios) se usan como pienso para el ganado.

FERMENTACION

. El lfqui~o. "wort" es enfriado a continuación y ver– tido en recipientes de fermentación "wash backs", don– de se le añade una pequeña cantidad de levadura, la fermen tación dura dos o tres días y convierte en alcohol el azúcar. Una vez hecho esto, el líquido que ahora se ll ama "wash", está preparado para la destil ación.

DESTILACION

. La des ti lería dispone de uno o más pares de reci– pientes de cob re, conocidos como alambiques de lí– quido "wash" y alambiques de alcohol respectivamen– te. Elementos semejantes, con variaciones menores en la forma, se usan .en todas las dest ilerías de whisky y de malta. El "wash" es conducido primero al acumu– lador y luego al alambique respecti vo donde es calen– tado, al intensificarse el calor, el espíritu sale en forma de vapor que se condensa en una tubería de cobre, la que se mantiene frí a mediante agua y corre hasta ser recogido en un receptáculo. Como este espíri tu no es suficientemente fuerte ni puro, se destila de nuevo, pero esta vez, en el alambique de alcohol. La mejor parte

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