1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

del espíritu resultante de es ta segunda destilación, Ja parte media, se recoge en el colector, así, con el correr del tiempo se convertirá en whisky. La cantidad de espíritu obtenida durante Ja primera y las últimas eta– pas de la desti lación, por no considerarse de calidad suficientemente alta, vuelve a destilarse. Entretanto el nuevo whisky es conducido del recip iente a una cuba y de allí después de rebajarlo con agua. se envasa en barriles. Estos son luego depositados en uno de Jos grandes almacenes vecinos a la destil ería. Se fabrica en la destiladora Coffey, siguiendo un proceso distinto del método de alambique, y puesto que . el mismo es más continuo que intermitente, las destilerías de grano, generalmente producen más whisk'y que las de malta. Para hacer wh isky de grano se usa cebada maltea– da, pero no exclusivamente, ya que también se utiliza cebada sin maltear, a la cual se agrega maíz, en di – . versas proporciones . El whisky de grano es verdadero Scotch whisky, aunque de gusto y carácter más suave que el de malta. Después ·de la destilación, ambos whiskys (de malta y de grano) se dejan madurar durante varios años en barri les de roble. Por una lenta evaporación a través de la madera, se eliminan ciertos elementos insípidos. Al fin de un suficiente número de años, el joven whisky pierde todas sus características tose.as y se convierte en el espíritu suave y maduro que el mezclador busca. Si bien hay whiskys puro de malta, casi todas las marcas conocidas de whisky Scotch son "Blended" o sea una combinación de whisky de malta y grano pro- WHISKY DE GRANO

- 91 -