1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

cedentes de diversas destilerías. Todos los estableci- mientas de mezcla, disponen de recintos donde van los expertos cada día, para examinar las distintas mues– tras de su stock que han llegado de las diversas des– tilerías y establece su calidad y grado de madurez . Esto se realiza vertiendo un poco de whisky en tfn vaso especial, añadiéndole una cantidad igual de agua, para ayudar a liberar el aroma. El catador huele la muestra y la examina visual– mente contra la luz; estos profesionales nunca prueban las distintas composiciones, ya que esto podría des– equilibrar su habilidad para distinguirlos. Si en opinión del catador, el whisky está preparado para ser añadido a su mezcla, se vierte en grandes cubas y se mezcla bien; la mezcla resultante vuelve a colocarse en ba– rriles y se lo deja casar durante seis meses o más. Por fin el whisky es embotellado, rotulado, empaque– util, adquirido sólo a través de largos años de experiencia. La fórmula de la mezcla y los whiskys que se combinan para produ– cirl a, son un secreto celosamente conservado. De la habilidad de estos hombres mezcladores procede el prestigio y la popularidad mundial del Scotch. tado y despachado para su venta. La mezcla es un arte práctico y s 1

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