1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

APERITAL Bitter originariamente producido en Francia por el establecimiento A. Delor y Cía., perfumado con cásca– ras de naranja. Su color oscuro se obtiene adicionán– dole azúcar acaramelado. Actualmente es producido en nuestro país por S. A. Feo. Cinzano. AQUAVIT Licor escandinavo aromatizado con semillas de al– caravea, similar al Kümel, pero más seco. Se sirve fr'ío en copa de licor. ANIS Bebida introducida por los árabes en España, se ob– tiene por destilación y en su fabricación se emplean alcoholes vínicos, altamente rectificados en perfecto equilibrio con jarabe azucarado y en el que el anís ~d­ quiere un valor primordial. El proceso de elaborac1.ón mantiene una línea en extremo meticulosa y son vanos los establecimientos que siguen procedimientos pro– pios y fórmulas equilibradas que guardan celosamen– te. Se elaboran dos tipos: seco y dulce. ANISETTE Especie de Anís elaborado en Francia. APPLE JACK Aguardiente de manzana, elaborado en EE.UU. si– milar al Calvados francés. ANGOSTURA Bitter cuyo nombre proviene de la ciudad de Angostu– ra (Venezuela), ciudad que desde 1846 se llama Bo- - 95-

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