1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

BENEDICTINE Licor francés creado y elaborado durante muchos años por los reverendos padres Benedictinos, de la abadía de Fecamp (norte de Francia ), con aguardien– te de vino y esencia de diversas plantas aromáticas, cuyo proceso es guardado en secreto. Las siglas D.O.M. son las iniciales de la fórmula eclesiástica Deo Optimo Máximo. B and B Brandy y Benedictine. BITTER ORANGE Variedad de amargo, fabr icado en Inglaterra, em– pleando en su elaboración cortezas de naranjas va– lencianas, de las cuales proviene su delicado aroma, tan apreciadJ para perfumar Jos más diversos cócteles. BlTTER ITALIANO Excelente aper itivo amargo italiano de color, tiran– do al rojo, de 27Q aproximadamente, que se toma puro con hielo, con tónica, soda, o jugo de naranja y que entra en mezclas con vermouth y en numerosas fórmu– las de cócteles. Se obtiene por destilación, empleando diversas plantas aromáticas. BRANDY Palabra inglesa de origen holandés (Brandwinj) que significa vino quemado, adoptado para designar a los aguardientes de vino producido en diversas provincias de Francia. Los brandies españoles difieren de los franceses, porque los vinos que se utilizan para obtener el al– cohol son de diferentes zonas y el alcohol obtenido se añeja en botas previamente envinadas de roble ame– ricano y envejece por el sistema de solera.

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