1949 Cocktail by William

MENSCHEN UM DIE BAR

In jedem grÖQeren Hause mit 2 oder mehr Bars sollte es einen Ba~meister geben . Er ist der Kopf des sich unter seiner Regie abspielenden Barbetrie– bes . A ls seine Helfer wi rken die Barchefs, d ie er für jede einzelne Bar ein– setz!. Seine Augen hat er überall. Indem er selbst im H in tergrund bleibt, überwacht er den ge~amfen Barbetrieb, stellt die Getränkekarten zusammen, arbeitet die Mixrezepte aus und nimmt sich auch der trockenen Aufgabe de r Buchführung an. Die Pflichten des Barchefs sind schn ell beschrieben . Er ist dem Barmeister für die ihm zugewiesene Bar verantwortlich . In ihm finden wir den eigentlid1en „ Mixer " , dem noch ein Barkommis und oft auch eine oder mehrere Bardamen zur Seife stehen. Die Aufgaben des Bar– kommis sind nicht mannigfaltig. Trotzdem müssen sie mit besonderer Sorg– falt erledigt werden . Ihm obliegen alle Nebenarbeiten, das Spülen, Vorbe– reiten und Garnieren der Gläser, das Zubereiten der Früchte und was man so nst noch alles von Grund auf gelernt haben muQ, will man selbst einmal e in beliebter Mixer und gesuchter Barmeister we rden. Der Barchef, d . h. der Mixer, ist in seinem Reich unumschränkter Herrscher. Seine Aufgabe besieht nicht allein im Schwingen des Schütlelbechers, er beslimmt auch we itgehend die Atmosphäre um ihn herum. Er muQ jeden Gast individuell behandeln. In der Gesamtheit sollen die Gäste aber auch das Empfinden haben, er 1 ist unser aller Freund. Erfüllt ein Mixer diese Anforderungen, so wird sich leicht jene lnlimität einstellen, die nun einmal für die Barluft unerl ä~lich ist. Wenn sich um den Badisch herum alle mit– einander vertraut fühlen, wenn sich alle als Mitglieder einer gro~en Familie vorkommen, dann ist dies die schönste Belohnung für d ie Arbeit eines Mixers. Selbslversländlich ist für einen solchen Posten neben weltoffenem Sinn und wacher Intelligenz ein Höchstma~ an menschlid1en Oual iläien und an Taktgefühl vonnöten. Nicht selten beherrschen Mixer von Ruf mehrere Sprachen. Dann ist noch e in elwas delikates Kapitel zu besprechen: die Bardame.

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2 Coclctalls