1949 Cocktail by William

B 1ER

Zähl! das Bier auch nicht zur G a ttung der „ Schnäpse " , so möchte ich es jedoch kurz anführen, wobei ich gleichzeitig auf d a s Vo rwo rt zum Kap itel „ Bier 0 meiner Cocktails verweise. Der Vorga ng des G ä re n s beim Bi er ist ungefähr der gleiche wie beim Schnaps, nur wi rd d as Bier natürlich n icht destilliert. Biere und alle ande ren Malzge tränke (Stout, Lager, A le , Porter u. a.) werden aus einer Get reidemaische he rg e ste llt. Di e Maische wird ugemälzt 0 und mit Hopfen g e würzt. Durch Zuga be von Hefe wird sie dann teilweise vergoren. Etwas Kohlensäure verbleibt in der Flü ss igke it.

SIRUPE

Ich enthalte mich beim Kapitel der Sirupe einer umfangreich e n un d umstä nd – lichen Definition und beschränke mich darauf, einige Re zepte fü r d ie He r– stellung verschiedener Sirupe anzuführen, womit ich Di r, li e b e r Le se r, auch am besten zu dienen hoffe. Hiernach wirs t Du se h r le icht di e g e – wünschten Sirupe zusammenbrauen können.

ORGEAT- ODER MANDEL-SIRUP

Nimm zur Hand: 2 Pfund sü~e Mandeln, 3 Pfund billere Mandeln, 3 Liter Wasser, 6 Pfund Zucker. Schülle die sü~en und billeren Ma ndeln kurz in kochendes Wasser (sie werden dadurch abgebrüht und lassen sich leicht schälen). Nach dem Schälen wäschst Du sie mit kaltem Wasser l!.nd mahlst sie in einem sauberen Mörser. (Es empfiehlt sich ein Marmormörser zu ver– wenden.) Nun quetschst Du in das erhaltene Mandelmehl den Saft von 2 Zitronen und gibst au~erdem noch ein wenig Weinsteinsäure dazu.

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