1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

El doctor Denis-Dumont, da a conocer las propiedades litotríticas de la sidra y proclama la inmunidad de cuantos la consumen contra las arenillas» el mal de piedra» la gota, el reuma y todas las enfermedades derivadas de estos padeci- mientos. El ácido mélico que contiene es un diurético pode- roso que activa las funciones de los ríñones y expulsa todo el ácido úrico. Empléase como un gran estimulante en todos los estados febriles; sobre todo en la fiebre tifoidea. HISTORIA DE LA CERVEZA La cerveza» es una bebida que se obtiene por la fermen- tación alcohólica del mosto elaborado con cebada germinada» lúpulo, levadura y agua. Muchísimas son las clases de cervezas conocidas. Una» lleva el nombre de marzo» porque se fabricaba en ese mes. Otras» que se cuentan por millares, tienen todas nombres diversos. Conócese por cerveza doble, a la que es más concentra- da que la sencilla y tiene cierto color que le da la torrefac- ción o el caramelo. Llámase cerveza fuerte» la que por concentración del mosto posee más alcohol. La cerveza que s e prepara con mosto flojo, se clasifica como sencilla, porque se conserva en condiciones potables poco tiempo. La mayoría de los puebles, desde los más remotos tiem- pos, aún antes de que la historia señalase los hechos más des- tacados de la humanidad, se lian dedicado a fabricar toda cla- se de bebidas alcohólicas. "Unas veces —dice la Enciclope- dia Espasa— han empleado para ello materias azucaradas, co- mo miel» zumo de palmeras o de pepitas, frutos, leche, etc., mientras que otras, se han valido de materias feculentas, ob- teniendo con estas últimas» cervezas. • Corresponden» entre otras bebidas» al grupo de las cervezas» el pombe» o cerveza de mijo, de los indígenas africanos; el soma o el haoma, de los antiguos indúes o persas; el sake o cerveza de arroz» del Japón y de Formosa; la hawa» de los habitantes de las islas del Pa- cífico; la chica o cerveza de maíz, de las tribus indias de la América del Sur; el kwas» de los rusos; la braga» de Rumania; la bosca» de Macedonia". "Antes de que los hombres se dedicasen al cultivo de los campos —sigue diciendo la Enciclopedia Espasa— se obtenían las cervezas mediante plantas silvestres; y cuando no se co- nocía aún el arte del alfarero» se elaboraba calentando los lí- quidos con piedras calientes. Este último procedimiento es todavía usado hoy en los países vascos en la industria leche- ra; actualmente se fabrican en estos países vasijas de madera

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