1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

levadura, gérmenes del trigo, cebada» leche, huevos y muchos vegetales. La cerveza posee en abundancia» también, esa vi- tamina» por la cebada y la levadura; luego, el que bebe cerve- za con tino se ve libre, indudablemente, de la adquisición de esa enfermedad. El Dr. Wienfield S. Hubbard» Administrador del Departa- mento de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos de Nor- teamérica, en reciente entrevista concedida a los periodistas de Washington, con motivo de las discusiones que se desarrolla- ron para la ^ confección de los prosupuestos del año 1939, de su país, declaró que la cerveza debería diferenciarse de los demás licores, haciéndosele concesiones especiales por tratar- se de un producto que, consumido en cantidades moderadas es beneficioso para la salud» por los carbohidratos y proteínas que contiene la cerveza, indicando que esa bebida es prácti- camente necesaria para las madres que están criando. El destacado fisiólogo alemán Dettweiler, dice que la cer- veza es la bebida elegida para los tuberculosos. En su com- posición el alcohol entra en su forma más pura, el resto de sus componentes son elementos caloríficos (glucosas, dextri- nas, materias grasosas), elementos azoados o plásticos y ele- mentos minerales. A pesar de que el alcohol entra en su com- posición, la cerveza no ofrece los peligros de las demás bebi- das alcohólicas, fermentadas o destiladas, no sólo por la for- ma simple de su alcohol (C2 H5 OH) y su débil proporción, sino también por la ausencia de esencias y de otros alcoholes superiores. El sabio Pasteur, recomendaba el consumo de la cerveza en forma regular y moderada. Si el valor nutritivo de una bebida se estima de confor- midad con las calorías que desarrolle en el cuerpo humano, va- mos a hacer una pequeña comparación de las calorías que da la cerveza con la que dan algunos alimentos que más consu- me el hombre: La carne de cerdo, produce, por kilogramo, 1,500 calorías. El pan o la harina de trigo, produce, por kilogramo, 2,530 calorías. Quinientos gramos de cerveza» equivalen a 32 gramos de manteca, 105 gramos de pan» 284 gramos de papas, 358 gra- mos de leche ó 470 gramos de manzanas. El profesor P. Petit, Director de la Escuela de Cerveceros de la Universidad de Nancy y Director de la Revista "Brasse- rie et Malterie", en una conferencia que pronunció en la Ex- La leche, produce» por kilogramo» 670 calorías. La cerveza, produce, por kilogramo, 510 calorías.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009