1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

EGGNOG Seis huevos batidos, las claras y las yemas por sepa- rado. Añádase a las yemas y% taza de las de caldo de azúcar granulado y bátaselas bien. Agregúesele a las claras ba- tidas, 14 de la misma taza de azúcar. Échese en las ye- mas, revolviéndolas, Vá bote- lla de crema de leche y me- dia botella de leche fresca. Continuando ese movimien- to» lentamente, agregúesele l /± botella de whisky Rye o Bourbon o coñac. Se le echa, también» una onza de ron fuerte. Se pone en macera- ción por espacio de 3 ó 4 horas para que coja su cuer- pa natural. Llegada la hora de seivirse y a fin de que se mezcle bien la preparación, batiéndose de nuevo, se le agregan las claras batidas, hasta hacer una buena mez- cla de todo. Si se desea, se le echa nuez moscada en polvo por arriba. Por últi- mo» se le enfría por el exte- rior con hielo y se sirve en copas de vino. PONCHE ESCOCÉS (Para Pascuas) En una jarra de cristal o de barro» se echa: 2 r , partes de la misma de whisky escocés. ^ parte de coñac de calidad. 1 taza de té verde fresco. La cascara de seis limones franceses. 1 cucharadita de clavo. 1 cucharadita de otras di- versas especias. 30 cuadradillos de azúcar. Tápese la jarra y pónga- se en un lugar fresco. Pasa- da una hora, sírvase.

PONCHE DE Mr. CHARLES (Inglés) (Personal) En un vaso de 12 onzas» has- ta mediarlo» se echa: Hielo molido. 1 cucharadita de azúcar. 1 copa de vino de Oporto. Vt copita de coñac. VÉ copita de Curazao. Revuélvase bien con una cuchara. Adórnese con rue- das de naranja, limón» pina y uvas partidas y sírvase. SOYER DE CHAMPAGNE (Ponche Francés) En vaso de 12 onzas se echa: 2 cucharadas de helado de vainilla. 2 choros de Marrasquino. 2 chorros de coñac. Después» llénese hasta el borde de champagne. Re- vuélvase y adórnese con dos rociajas de naranja, dos de pina» dos de limón» dos ce- rezas y dos fresas y sírvase. PONCHE POPULAR FRANCÉS En París, cuando el frío es intenso» es costumbre ofrecer en todo hogar confor- table al huésped que visita la casa» al quitarse el abrigo» este ponche: En un jarro de barro se echa: Vi botella de agua. é clavos. 3 pedazos de canela en 1a- ma, La cascara de un limón bien picada. Todo junto se pone al fuego. Al empezar a hervir, se le añade una botella de vino clarete o Borgoña. Y se sirve en tazas bien hu- meante.

Digitised by Jar d M Brown & Anistatia Miller, 2009

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