1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

no de palma, por pasar por los mismos procesos de elabora- ción» que los del vino. No existe libro de viajes por tierras del África, que no dé a conocer y lo celebre» por sus admirables condiciones, el Sangara. Sepamos qué es y cómo se obtiene. La caña de azúcar y el bambú» producen» mediante la maceración de sus tallos, bebidas fermentadas de agradable paladar, las que, para conseguirlas» exigen delicadas labores. "Esto —dice un escritor que habla de esas bebidas— no les hace ninguna gracia a los negros perezosos por naturaleza» de esas regiones» y es por eso como prefieren mejor el Sangara, que es además, más alcohólico y no necesita de ningún gran- de esfuerzo para su preparación". El Sangara, llamado así por los habitantes del Sudán» del Senegal y de toda la costa occidental» hasta la desembocadu- ra del río Congo» no es más que la savia de la palmera borasus. Consigúese ese líquido practicándose un corte en la par- te del tronco de la palmera inmediata al nacimiento de las ho- jas. La operación, suele parecer difícil a primera vista» por- que las palmeras de esa clase tienen de ocho a diez metros de altura» y sus troncos lisos y rectos» hacen difícil su trepamien- to. Pero los hombres, ingeniosos siempre, aunque sean ne- gros y selváticos» emplean el siguiente sistema para llegar a la cima de las palmeras y sacarles su jugo: rodean el tronco con una especie de corona de un metro y medio o más de diá- metro» formado por lianas sólidamente trenzadas y torcidas» muy semejantes al aro de una barrica. Cuando quieren su- bir a la palmera, meten su cuerpo en el círculo de la liana o aro por ellos preparado y lo apoyan en el cuerpo a la altura de la cintura y luego, apoyándose en los pies» logran trepar fácilmente. (Ese ai o, hace la misma función que la ancha correa que llevan a la cintura, los trepadores de los palos eléctricos o telegráficos cuando instalan o reparan sus alam- bres los obreros que se dedican a esas labores). Para extraer el jugo» practican una pequeña incisión en la parte inmediata al nacimiento de las hojas» como hemos re- ferido y colocan un recipiente de dos o tres litros de capaci- dad. Llénase, por lo regular, en dos o tres horas y se le sus- tituye por otro, pasado ese tiempo. Fresco, ese jugo» llamado sangara, tiene un sabor azuca- rado levemente picante, que es muy agradable. Es un líqui- do blancuzco y que por capitoso» debe beberse con modera- ción. Los negros tienen el instinto de la bebida» pero más de un blanco, engañado por su suavidad aparente» se ha embria- gado con gran peligrosidad.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009