1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D 1 E R. IOI faire de la limonade, on doit donner la préfé· rence à ceux qui viennent d'Italie et de Por– tugal; ils sont supérieurs en qualité à ce~x de Provence et de Monaco. Quand on a fait un bon choix de citrons, si on veut se procurer une 1iquem simplement rafraîchissaute, on fait fondre cinq onces de sucre blanc dans une pinte d'eau bien limpide; ou essuie légèrement deux ou trois citrons, on les coupe transver– salement en deux parties, après quoi on place chacune de ces moitiés entre le pouce et l'in– dex; on exprime avec l'antre main, de manière à rompre les vésicules. qui renferment le suc de ces fruits, qu'on laisse tomber dans l'eau sucrée. Le tout étant ainsi exprimé, on enlè ve chacune de ces parties d'écorces, qu'on place l'une après l'antre entre les deux paumes de la main; ensuite on exprime en sens cou traire, et assez fortement pour rompre les petites cel– lules qui renferment les globules huiletlX qui résident dans l'écorce jaune de ce fruit. On filtre le liquide au travers de la chausse de drap; et on Je met en réserve dans un lieu frais, pour en faire usage dans Je jour. Lors– qu'on veut communiquer une vertu moins ra– fraîchissante à la limonade , on enlève par petites James très-minces la moitié des éco rces jaunes de ce fruit, et on les fait infuser dans l'eau sucrée pendant vingt ou trente mi nutes, puis on coupe et on e:x.prime Je fruit comme il a été dit ci-dessus; et quand les écorces de citron sont desséchées en partie , comme cela arrive pour l'ordinaire dans l'arrière-saison, en ce cas on enlevera également par petites.