ITO L' A R T vers d'un papier gris, qu'on arrange sur no en– tonnoir de verre : il passe alors parfaitement clair, et il doit avoir une coukmr verdâtre. Ce pelit lait est rafraîchissant, et pour l'ordinaire ]axatif; il est en outre nourrissant.
L'Agrostata des 1taliens.
125. 12. On prend pour faire cette boisson du raisin à demi-mûr, qu'on nomme verjus; on l'écrase grossièrement dans un mortier de marbre , pour le réduire en une espèce de pulpe. Cette opérotiou achevée, on met cette pulpe dans des sacs de crin ou de grosse toile, nsuite sous u11e presse , pom· en exprimer tout le suc. On garde celte li– quem; dans un eudroit très-frais, après y avoir ajouté une cerlaine quanlité de syrop de capil– laire ou du sucre. Cette boisson , qui est peu dispend ieuse, conserve tout le goût du raisin verd tempéré par le sucre, et se prend avec de l'eau glacée comme de la limonade : comme elle tend aisémenl à de la fermentatio11 acide, il faut avoir soin cle la mêler chac1ue jour; au– trement on n'aurait que clu verjus ou 'du vi- 11aigre. Boisson raji·aîchissante. 126. 13. Prenez avoine de la première qua- 1ité , bien nell e et lavée, vingt-huit onces; chicorée sauvage nouve:lement arrac hée, une petite poignée ; miel blanc cle meilleure qua– lité, gua1re cuillerées op quatre onces ; crystal minéral, dem.i-once ,; eau de ri vii::re , douze