1804 Art du limonadier

D U I t 3 et bien sèches, c'est-à-dire, que les fleurs soient privées de taule humidité étrangère, et qu'elles soient les premières qui paraissent sur l'arbre. Ce choix fait, on détache avec précaution les feuilles ou pétales du cenlre,et on les met chacune séparément en réserve, après quoi on pèse deux livres de ces pétales, qu'on fait infuser pendant deux heures dans huit pintes d'esprit de vin l'l"C• tifié, puis on coule la liqueur au travers d'un ta– mis, on la met en réserve dans un vaisseau qu'on tient bien bouché, et on jette les pér·ales dans une cucurbite avec quatre pintes d'eau de rivière; on la place dans son bain-marie , et on fait distiller au même degré de chaleur que pour la rectification de l'esprit de vin. Lorsque la liqueur du thermomètre est maniée jusqu'atl soixante-dix-huitième degré, on change de ré– cipient, on verse le premier produit dans le vaisseau qui contient l'esprit qu'on a mis eu réserve; on augmente le feu, on continue la dis– tillation jusqu'au degré de chaleur de l'eau bouillanle, el on met le dernier produit en réserve , à l'effet d'être rectifié clans une se– conde opération. La distillat ion finie, on dé– monte l'appareil et on commence la composi– tion, on fait fondre pour cet effet dix-neuf livre.s de sucre en pains dans quatre pintes d'eau, dans l'une desquelles on a préalablement fouetté deux blancs d'œuf,puis on fait clarifier en ralen– tissant Je feu, lorsque Je liquide commence à bouillir, et en observant de jetter peu-à-peu de l'ea u froide sur les bouillons, jusqu'à ce que toute l'écume soit montée , et qu'elle soit de– venue blanche. Le sncre étant cuit au perlé et 8 L I M 0 N A D I E R.

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