1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D I E n. 133 mètre dans le bain, puis on échauffe le liquide, et quand la liqueLH" commence à couler .goutle à goutte, on verse peu-à-peu de l'eau froide snr la calotte du chapiteau, à mesure que les gouttes deviennent plus fréquentes, et jusqu'à ce qu'elles forment le filet; on remplit pour lors le réfri– gérant, qu'on a soin de rafraîchir autant de fois que l'eau devient tiède. Cette opération ~oit s'exécuter depuis le soixante-quatorzième JllS– qu'au quatre-vingtième deg~é de chaleur. On change de récipient, et on laisse couler jusqu'all degré de l'eau bouillante; on démonte l'appa– reil, et on met le dernier produit en réserve, pour n'en faire u'sage qu'après avoir été rectifié dans une autre opération. Lorsqu'on passe au mélange et à la composi– tion, on fait clarifier dix-neuf livres de sucre suivant les règles de l'art; et quand l'écume qui monte est blanche, on fait cuire le syrop au fort boulet; on retire le vaisseau du feu, on y verse peu-à-peu deux pintes de bonne eau-de– vie de mélisse simple ; on exprime , on filtre, on ajoute le suc de huit ou dix citrons; et quand tout est bien refroidi, on y fait entrer l'esprit aromatique de ces ifuits , on agite le mélange, on laisse reposer pendant trois ou quatre jours, puis on colle avec le blanc d'œuf, et lorsque le marc s'est précipité au fond du vaisseau , on soutire, on passe le dépôt à la chausse, et on met en réserve , pour en user au besoin.