1804 Art du limonadier

16 L' A R T peu sur le noir. .lettrz et étHlez - les dans Urt van, que vous aurez préali-1 blement placé dans un air libre. Remettez la poële sur le feu et continuez l'opération avec le plus de célérité; jusqu'à ce que la totalité du cacao soit grillé. Sitôt que vous aurez jetté la deuxième poëlée dans le van, et pendant que la, trois :ème sera sur le feu , faites vanner fortement les deux premjères, tant à l'effet d'en expulser la fumée e l toute la poussière qui s'est détachée des écor– ces, qn'à dessein de refroidir plus promptement les amandes par le contact extérieur de l'air, et ~orsque la totalité du cacao sera grillée, que la poële sera plus de la moitié refroidie, faites griller très-lentement et à un degré de cha– leur très-ardent toutes les particules d'aman... des que vous auriez triées et mises en réserve , et quand toutes les particules auront ac– quis une couleur jaunâtre , jettez-les sur une rnble. Triez encore avec la main et rej(}ttez toutes celles qui seront restées blanchâtres , attendu que cette couleur est un signe certain (]Ue ces parties d'amandes sont gâtées. 3°. Vingt-quatre heures après avoir grillé le cacao, mettez les amandes par petites par– ties à-la-fois sur une grande feqille de papier étendue sur une table de bois , à l'effet de les écraser très-légèrement avec un rouleau de buis , et scu1cment à dessein