1804 Art du limonadier

D U L I M O N A D 1 E R. 20l de sucre blanc; on pile le tout jusqu'à ce que ces substances commencent à prendre; on passe pour lors au travers d'un tamis de soie ; on pile encor~ ce qui n'a pu passer, et ~n con– tinue de piler et de passer dans .le ~e~e ta· mis , jusqn'a ce que le tout soit redmt en poudre impalpable; on met cet.te poudre dans un vaisseau de terre ou de fayence , que l'on tient bien bouché ; après quoi on jette une demi-once de gommeadraganth dans un mor– tie1· de marbre et on pile ; on arrose de tems à autre et peu-à-peu, avec de l'e~u de riviè~e, jusqu'à ce que ce!te gomme so~t tout? b~en fondue et convertie en un mucilage epa1s , que l'on passe au travers d'un linge ; on délaye d'abord la poudre de vanille dans ce mucilage, que l'on agite fortement avec une cuiller de bois ; on y jette peu-à-peu du sucre blanc , que l'on a également fait réduire en poudre impalpable ; et quand le liquide a acquis assez. de solidité , on les pétrit avec du sucre en poudre , jusqu'à ce qu'il ait la même consis:– tance que la pâte du pain; on sépare cette pâte par petits morceaux; on les roule ensuite sur le marbre avec les doigts, ou bien on en fait des abaisses que l'on étend l'une après l'au.tre sur le marbre avec un rouleau de buis ; et lorqu'elles sont suffisamment étendues , ou y imprime de petits quarrés avec un rouleau crè– nelé; on enlève les abaisses avec un couteau dont la lame est large et flexible; on les met chacune sur une feuille de papier blanc; lorsqu'elles sont un peu essuyées, on les coupe avec des moules de fer blanc ; on étale les pastilles pendant