1804 Art du limonadier

D U L 1 M: 0 N A D I E R~ 21 I son d'eau, puis on les écrase avec le pilon, ~t quand el~es ont été réduites _en pâte; o~ les br01e sur la pierre avec un cylindre d ac1e~ ou ~e bois , jmqu'à ce que les molécules soient re– dnites ou infiniment petites. ApL·ès cette opéta– tion on mêle la pâte avec une livre et demie de suer~ en poudre , et on la met en réserve, pour eu faire usage. Lorsqu'on veut conserver la pâle d'orgeat plus long-tems, et la mettre en état d'être trans– portée, même au-delà des mers, on réserve ·en– viron trois ou quatre onces de sucre en poudre. On sépare celte pâte et on en fait des rouleaux de huit onces, on les couvre d~ sucre qui a été mis en réserve, et on les expose à un air libre, jusqu'à ce que l'humidité qu'ils contiennent soit évaporée. Quand on veut convertir la pâte d'orgeat en liyueur, on en jette sept onces dans un mor– tier, on la pile, on la délaye, on verse peu-à-peu une pinte d'eau, on passe le liquide au travers d'une étamine blanche ou d'un linge , on y ajoute quelques gouttes de bonne eau de fleurs d'oranges,et on met en réserve dans un lieu frais, pour en faire usage dans le jour.

Pâte de Guimauve.

216. 2. Prenez racines de guimauve r~centes, quatre onces; su~re blanc, gomme arabique, de chacun deux hvres. On prend les racines de guimauve , on les coupe par tranches. Après les avoir lavées et neltoyées 1 on les fera bouillir pendant un demi-quart-d'heure dans

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