1804 Art du limonadier

21 2 t.' A R T <:JUatre ou cinq piatcs d'ean. On passe la décoc– tion au traœrs d'une étamine blanche, on ajoute à cette décoction la gomme arabique que l'on a concassée menue. On met ce mé– lange dans un bassin , qu'on place sur un feu mod éré,on l'agite avec une spatule de bois, jus– qu'à ce que la gomme arabique soit dissoute. On fait alors préalablement dissoudre le sucre dans cette liqueur; on passe ce mélange au travers d'un linge bien serré. On nettoie la bassine et la spatule, on remet la liqueur Jans la bassine, et oa la fait épaissir, jusqu'a consistance de miel très-épais, ayant Hoin de l'agiter sans disconti– nuer avec la.spatule, sans quoi elle s'altache– roiL et brûlerait au fond du vaisseau. Lors· <1u'elle eM dans cet état, ou y ajoute quatre blancs d'œufa, qu'on a fouett és avec quat.re onces d'eau cJe fleurs d'oranges; on agite le m élange violemment. C'est de celte grande agitation que dépend la b lanchem· de cette masse. On la fa it épaissir à petit feu, en l'agi– tant le plus fortement qu'il est possible , jus– qu'à ce qu'elle soit suffisamment cu ;1e. ce qu'on remarque, lorsque tira nt la spatule hors de la bas~ine , et frappant légèremeul avec la pâle sur le dos de la main, elle u'adbérera poin1 à la peau. On la coule pour lors sur de l'a mièloa en poudre, que l'on a étendu sur nne feuille de papier blanc, en la secouaut sur un lamis de soie. On laisse refroidir la pâte, on la cou pe par morceaux , el on ia met dans une boëte avec de l'amidon en poudre, a~1n c1ue les mor– c eaux n'adhi·ren1 poi11t entr't-ux ni à la boëte. La pâte de guimauve e:lt adouc:Îiitiante; on en