1804 Art du limonadier

214 L' A Il T vie sont bien inférieures aux eaux -de -vie de France, faites avec le vin, et

C H A P I T R E X X V I.

Des Raüifiat.r.

Les ratafiats sont des liqueurs spiritueuses et aromatisées , faites pou~· satisfaire le ' goût. Ratefi,at de Genièvre. 219. 1. Lors<]u'on a fait choix de ]a même quantité de genièvre et d'angélique, que nous avons indiquée pour l'eau de genièvre et d'an– gélique , ( voy. ci - dessus) on jette ces subs– tances dans une bassine avec six pintes d'eau. On met le vaisseau sur le feu, on échauffe le liquide jusqu'au soixante-douzième degré, on i·etire le feu , on laisse refroidir , puis on coule h .ligueur et on laisse bien égoutter le fruit. On fait clarifier dix-neuf livres de sucre snivant la méthode; on retire du feu Je vaisseau et on y jette son fruit. Ce syrop doit être cuit au petit cassé, c'est-à-dire, que cette quantité de sucre doit produire douze pintes de syrop : vingt-quatre heures après, on remue le vais– seau sur le feu et on échauffe comme ci - de– Yant. On répète trois fois celte opéra lion, on