1804 Art du limonadier

~22 1.' A R T vée au ferme prescrit , vous passez le ratafiat par la chausse. Plus il sera gardé , meilleur il sera. Ratafiat d'eau de Noyau. 228. 10. Dans la saison où les abricots sont clans leur point de maturité parfaite , rem– plissez de noyaux de ce fruit une crnche d'une .continence quelconque , cle façon que Je demi-tiers de la cruche reste vuide. On lais– sera les noyaux entiers sans en ôter le bois, ~t autant qu'il sern possible, on les mettra dans la crucbe au sortir du fruit. Lorsyue la cruche en sera remplie jusqu'au point indi– qué , remplissez-la d'eau-de-vie. Bouchez - la exactement, et exposez-la au soleil penclant deux jours. Ce terme expiré , passez votre infu– sion par un tamis de soie, pour en séparer les noyaux, ljUe vous jetterez comme inn– ·tiles. Remettez votre infusion dans la cruche, et ajoutez six onces de sucre .par pinte. Vous casserez votre sucre en gros morceaux , que vous tremperez dans l'eau commune avant que de les jetter dans l'infusion. Vous bou· cherez bien la cruche , et vous ]'exposerez encore pendant huit jours au soleil , après quoi vous fi!Lerez le ratafiat par la chausse, et vous le mettrez en bonleille. Le ratafiat de noyaux de pêches se prépare de même, et ces deux ratafiats ont. chacun un caractère particulier qui les distingue. Comme Je parfum de l'un et l'autre est fort bon , on ne mêlera dans l'infusion aucun aro· mate étranger.