1804 Art du limonadier

L'ART

CHAPITRE XXVII. D es Sorbets.

On appelle sorbets toutes les 1iqueurs qu'on desline à être converties en glaces. Ces li– queurs sont composées, les unes avec la crême douce dans laquelle on fait entrer en plus ou moins grande quantité da sucre, des amandes douces et amèrt>s , ou bien des avelines , des pistaches, du thé , du chocolat, du café, de la vanille, du safran, de la cannelle et autres substance~ aromatiques aualogue~ ; les autres espèces de sorbets sont composés avec le sac de fruits acides , dans lequel on fait fondre une quantité déterminée de sucre en pain. On clarifie el on ajoute encore des substances aro– matiques. Nous ne parlerons ici que de ces dernier.s, ayant fait mention des crêmes dans un autre chapitre. Sorbet de Fraises. '241. 1. Quand on a fait un boq choix de f ~aises' on les monde de leurs queues' on en pese quatorze onces , qu'on écrase comme nous lé rapportons en plusieurs endroits; puis on y mêle une pinte d'eau. On verse le liquide dans un vaisseau , on y ajoute une grande cuillerée à café d'esprit acide de citron, avec la même quantité de bonne eau de fleurs d'o– tanges , et on laisse infuser pendant deux OL\