1804 Art du limonadier

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L' ART on ajoute huit onces de framboises. On jette le tout dans un mortier de marbre , on écrase ces fruits avec la même précaution que ci-de– ''ant , et on y verse une pinte d'eau. On laisse fofuser pendant une heme , on coule le liquide au travers d'un gros linge, et on exprime le marc sous la presse comme ci-devant, puis on pèse vingt-quatre onces de sucre , on le jette dans la ligueur , el quand il est totale– ment fondu, on filtre au travers de la chausse cledrap. Sorbet de Cerises. 244. 4. Lorsqu'on a fait un bon choix de cerises , on les monde de leurs queues, on en sépare les noyaux que l'on met en réserve, et on en pèse cinq livres que l'on jette dans uu mortier de marbre, et qu'on écrase comme pour l'eau de cerises. On y verse une chopine d'eau limpide , avec deux cuillerées à café d'esprit acide de citron , ou trois, si les cerises sont bien mûres. On laisse infuser pendant deux ou trois heures, puis on lave et on frotte fortement les noyaux les uns contre les autres; et lorsque la pellicule qui recouvroit le bois est totalement détachée , on les écrase dans un mortier, et on les jette avec vingt-deux onces de sucre dans un ·vaisseau de grès que l'on cou,•re d'un gros linge. On coule le liciuide au travers, on exprime le marc sous la presse, on agile fortement ce liquide avec une- cuiller de bois, et, quand le sucre est totalement fondu on filtre au travers de la chausse de drap 1 : us· qu'à ce que la liqueur soit bien limpide.